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磅蛋糕又稱 重奶油蛋糕 或 牛油蛋糕
奶油：糖：蛋：麵粉以1：1：1：1 的簡單比例完成
原味磅蛋糕固然經典
但磅蛋糕的變化式千百種
無論是檸檬磅蛋糕(又稱weekend cake)．香蕉磅蛋糕．香橙磅蛋糕，焦糖蘋果磅蛋糕．核桃堅果磅蛋糕．巧克力磅蛋糕．抹茶紅豆磅蛋糕...
覺得沒加點濃郁香味好像有點單調
就選了台灣最好取得的香蕉來提味

台灣香蕉真的很甜 
更何況是有濃郁香味的熟香焦
所以小mi對成份裡的糖進行減量

以下分享食譜給大家 

★*♪。☆*★*♪。☆*★   材料    *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。

材料: (可製作1份磅蛋糕，烤模尺寸(單位cm: 長:21(上)20(下)*寬:5.5(上)4.5(下)*高:5)

麵糊
1.  常溫奶油         75g   
2.  白砂糖             50g    ☞Point: 減量
3.  常溫全蛋         75g    ☞Point: 約莫1.5顆蛋
4.  低筋麵粉         75g
5.  無鋁泡打粉     1g
6.  香蕉                 75g    ☞Point: 1根香蕉去皮

裝飾料
1.  糖粉

★*♪。☆*★*♪。☆*★    正式開始    *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆*

Step1.
裁出烤模專屬的烘培紙模
並在烤模內側塗抹些許奶油讓紙模沾附
☞Point: 用紙模的優點：脫膜容易＆烤模清洗容易

Step2.
將75g已軟化至室溫的奶油
 ☞Point: 奶油可直接用鈍物切塊即可 (勿加熱溶化)

進行第一階段攪拌

Step3.
將“過篩”的白砂糖分次加入微泛白的奶油霜中，攪拌至乳白霜狀
 ☞Point: 為了讓砂糖確實融化，請分3~4次加入攪拌

霜狀質地

 ☞Point: 用刮刀將黏在缽邊的糖粉拌入

Step4.
已經混合好的全蛋分3~4次加入白霜狀的奶油糖霜中攪拌
讓奶油糖霜乳化

 ☞Point: 攪拌器的速度不要過快，避免蛋液溫度高於奶油，易導致油蛋分離
 ☞Point: 若有分離現象時，可加入些許麵粉修護 

奶油霜乳化後的質地

Step5.
分次加入“過篩”的低筋麵粉＋泡打粉

請放下攪拌器，使用刮刀以切拌法將粉類拌入乳霜糊中
 ☞Point: 避免過度攪拌導致麵糊出筋，出筋的麵糊在烘烤時無法膨脹，導致成品過硬

• 第一次拌入

• 加入剩下的麵粉，第二次拌入

Step6.
將香蕉壓成泥

在麵糊中倒入壓軟的香蕉泥

依然用切拌法將香蕉泥與麵糊拌勻

Step7.
烤箱預熱到190度
 ☞Point: 正式烤溫為180度，預計開烤箱門會降溫，故提高溫度預熱

Step8.
將麵糊填入鋪上烘焙紙的烤模中
 ☞Point: 麵糊偏濃稠，需用刮刀填入(無法直接倒入模中)
用刮刀順過麵糊表面，並將烤模由1~2cm高度落下，藉此敲擊桌面，以移除麵糊內的大氣泡

Step9.
放入烤箱，將烤溫轉回180度
烘烤約10分鐘時，可將烤模取出
在定型的麵糊表面劃一條中線，取出後成品裂痕會較均勻

Step10.
再次放入烤箱，接續烘烤時間約為20~25分 
(整體烘烤時間約30~35分鐘)

完成

☞Note: 可再加5分鐘，讓烤色更明顯
☞Note: 香蕉水分較高，導致切面的蛋糕體紋路不明顯，可考慮增加麵粉量或減少蛋量