剛好昨天做的香蕉黑糖吐司(麵包機製成)剩下不少材料
決定著手做猶豫很久的麵包
麵包的香Q口感一直是女孩們的最愛
一般麵包添加奶油增添香味
但直線up的熱量讓減肥的女孩兒望之卻步
Bagel不用加奶油
在麵包界的熱量是數一數二的低呦
不受控制的多嗑幾個都不用怕哩~(大誤
)
Bagel的材料非常好準備
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 材料與器具 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。
器具:
1.手持電動攪拌器 (使用攪揉棒) ☞Point:不用揉到手痠的關鍵!!
2.攪拌缽
3.刮棒
4.小秤子
5.烘培紙
6.量匙
7.布 (以廚房用紙替代)
材料: (可製作2個貝果)
1.高筋麵粉 120g(1杯)
2.常溫水 60g(1/2杯)
3.細砂糖 4.5g(1/2大匙)
4.速發酵母(燕子牌低糖) 1.25g(1/3茶匙再多一丁丁，1茶匙大約3g)
☞Point:糖佔粉體比例8%以下，用低糖酵母活性較大(此例為3.75%)
食譜是用1.875g(8/5茶匙)的乾酵母，速發酵母約使用乾酵母的2/3即可發酵
(換算公式：1.875g*2/3=1.25g)
5.鹽 1.25g(1/4茶匙)
☞Point:可抑制酵母過度發酵而產生酒味
★*♪。☆*★*♪。☆*★ 正式開始 *♪。☆*★*♪。☆*★*♪。☆*
Step1:
把所有材料一次量好備妥
Step2:
加入2/3的常溫水
Step3:
開啟手持攪拌器開低速將所有材料稍作攪拌
(這時所有的粉還無法全部拌入麵糰)
Step4:
再將剩下的水倒入並攪拌均勻(粉體全部攪入成團)
Step5:
開高速將麵糰攪拌至稍可拉出膜的狀態 ☞Point:除了幫助形成發酵氣孔外，也是Bagel光滑外皮的關鍵
第一次做麵糰不知道膜為何物，這樣的狀態是不合格的
(大約攪揉7分鐘)
Step6:
將麵糰整為圓形後(朝下收口)
蓋上濕的廚房用紙後等待1hr發酵 ☞Point:切勿讓麵糰乾燥，所以一定要用沾濕的布蓋住
右圖是隔天做的麵糰 (用手持攪拌器攪揉約15分鐘，再用手掌壓推揉個2分鐘光滑多了)
Step7:
大約1hr後麵糰 (第一次來不及拍~用隔天的麵糰補拍)
白泡泡幼咪咪超可愛 ☞Point:發酵至2倍大即可大致判斷發酵完成
Step8:
分成兩份揉成圓形後蓋上濕布，鬆弛5min
用手跟刮棒挖起麵糰時會消風~~真有趣，麵團大小會縮小個3~4分之1
Step9:
趁麵團鬆弛的時間煮一鍋水並加入糖1大匙(這邊的糖不包括在材料中)
Step10:
將鬆弛後的麵糰搓成條狀再圈成圓圈
Step11:
將沸水的火力轉小後放入麵糰，兩面分別燙30秒
☞Point:鍋子不夠深請小心黏在鍋底喔!!
黏住也沒關係，推一下就會浮起來了(像煮水餃一樣)
Step12:
燙完之後皺巴巴，看起來像饅頭皮XDDD
等待外皮濕氣散去的時間，預熱烤箱去~
Step13:
烤箱轉到上下火，180度預熱 ☞Point:最下方的備註有烤溫心得
Step14:
待表皮濕氣散去，放上鋪了烘培紙的烤盤， 
Step15:
送入烤箱，用180度烤12分鐘後，轉到210度烤6分鐘(共18分鐘)
Step16:
叮~ 出爐
原味Q彈Bagel 完成
剝開後內部相當帶有貝果獨特的韌性而且相當Q彈
貝果的製作時間大約費時兩個半鐘頭
大家可以趁閒暇的時間做著當點心或早點吃喔
註1：
第二天用了無糖配方(上述材料直接去糖)
因為小mi沒用電子秤精準測量，液體似乎比昨天加的少了些
揉起來的麵糰比較像其他烘培網誌所描述的不沾手麵糰，攪拌缽也能輕鬆的乾淨溜溜!!
烤出來的表皮明顯比昨天光滑
☞Point:只要麵糰揉的越光滑(可以拉出薄膜)烤出來表皮就越漂亮
註2：
第二次的表皮比第一次的厚，可能是因為
1. 烤的時間拉長
Day1：18分鐘[180(12min)->210(6min)]
Day2：25分鐘[195(20min)->210(5min)]
2. 發酵速度較慢，導致發酵較不完全?!
因為是無糖麵糰，所以可能酵母的活性較低，
雖然應該有膨脹2倍，但麵團內部的氣體及膨脹度沒第一天的多
註3：
下一次想把烤的溫度提高到210 15分鐘試試看，
希望離火較近的小烤箱不會把貝果烤焦
不知道這邊的心得筆記有沒有觀念錯誤 
做麵包就像是做實驗一樣好玩
，下次再多試試看嚕
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